鲜嫩鸡腿 1条
葱姜蒜末 1点点
盐 0.2汤匙
醋 3汤匙
糖 0.5汤匙
酱油 1.5汤匙
花椒面 1点点
薯片 3-4片
红辣椒彩椒 适量
1、选用鲜嫩鸡腿一条，去除不用的地方，用刀稍微改一下，能见到两边骨头，至于原因下面说，改刀后大体如下图。
2、锅内放油，油少量即可，放入鸡腿，煎一下，改刀处向下，带皮的部分向上，这是为了锁住水分,大约煎一分钟即可，如下图。
3、煎过一分钟左右，倒入开水，没过鸡腿就可以，大火烧开，水沸腾以后，关火，盖锅盖，不留缝隙。这道菜中的鸡腿不是煮熟的，而是被闷熟，锅内因为有刚才剩下的油，水开关火以后，油会浮在水面上，形成一层保护膜，减缓水中的热气与热量的流失，加上开始的改刀，增加了鸡肉与水的接触面积，再大约二十分钟到二十五分钟左右，鸡腿肉就会熟透，期间不要打开锅盖，这种情况下做出的鸡腿肉，鲜嫩可口。大体如下图。
4、小料部分，很随意，葱姜蒜末一点点，如图。家里有黄菜椒，我也切了一些，不过都要切成细粒，菜椒左边是花椒粉，这个要加一些，具有麻香味。花椒粉的左边是薯片，还是前几天璐给我的，我就用来做菜了，这是自己的创意，因为我想，当菜进入嘴内，薯片的脆度加上鸡腿的软嫩会是一种很好的搭配。薯片大约三至四片，当然最后也会掰成小块状，这个后说。至于最后一样，就是汤匙，家中都常备，下一部分调料的比例就用这把汤匙来描述，会形象一些。
5、调料汁的搭配。这里先说一些题外话，调料汁大部分的搭配，都是一种4+N的比例，4指的是酱油，糖，味精和盐，这是固定的搭配，而根据不同的凉拌菜的种类，再4种搭配上再加上N，比如胡椒面，花椒面，醋，辣椒油等等，这都是不固定的N。回到正题，拿一个小碗，首先来三汤匙的醋，一汤匙半的酱油，五分之一的盐，二分之一的糖，放入刚才的葱姜蒜末和花椒面，（注意菜椒粒和薯片此时不放），一点味精，一点香油，最后，放入一汤匙半的芝麻酱（这不可少），搅拌均匀，先放入一边。
6、大约25分钟后，捞出鸡腿，小心烫，迅速放入一边装有凉水的大碗中，浸透鸡腿，然后沥干，放入一个盘中，如下图。
7、切鸡腿。这一步有一点要注意，就是再切的时候，要把下面的骨头剔除，因为刚开始已经改过刀，所以很好剔除，慢慢来，以免切碎鸡肉，造成了不完整。当然，也不必完全剔除，个人爱好。我把鸡腿切为了九块，一是整齐，二是这样的块头会让嘴巴有满足感，最后切好的鸡腿按照原来的位置摆放好。大体如下图。
8、最后很简单，浇上刚才的调料汁，要浇的均匀一下，这是第一层。第二层，在上面撒上刚才的菜椒粒和青葱末。第三层，掰碎薯片，均匀的摆在上面。因为我爱好辣，所以又放了一些红辣椒。第四层，在上方浇一点点的辣椒油，多少看个人爱好，辣椒油的辣和花椒的麻辣是不同的辣，对味蕾的挑逗各有千秋，而香油和芝麻酱的香味的混合，又是一种新的层次，最后融合薯片的脆和鸡肉嫩，一道别具风味的凉拌菜就完成了。最后的样子如下图，照相技术太差，诸位见谅，样子确实不太好看，但味道真的好。