工具/原料
韭菜鲜肉鸡蛋馅饼
材料：（10个量）
面皮材料：中粉400克，干酵母6克，细砂糖10克、温水210～245克（请酌情添加）
馅料材料：猪肉糜、炒鸡蛋、新鲜韭菜末（喜欢的话还可再加些粉丝、香菇等）
馅料调料：料酒、蚝油、盐、白糖、生抽、姜蓉、胡椒粉、鸡粉、蛋液、植物油、香油等
方法/步骤
2
将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，再将剩余的温水逐渐加入，最后将面揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，室温（32度左右）发酵至2倍大（手指粘干面粉，插入面团不回缩即发酵完成）。
3
趁发面团的功夫就可以准备肉馅了：将猪肉糜加入料酒、蚝油、白糖、生抽、姜蓉、胡椒粉、蛋液、适量玉米油，用筷子沿顺时针方向搅拌上劲，加入炒好剁碎的鸡蛋，再拌进新鲜韭菜碎，包前再加盐调味，并滴上香油增香。
4
将发好的面团分成10份滚圆，松弛一会儿后用擀面杖擀成圆饼形（不能太薄，以防面被擀死而发不起来）。
5
包入馅料，收口，翻面后刷上层糖浆水（砂糖+温水化开即可），再撒上适量白芝麻。
6
平底锅烧热，加入正好能淌过锅底的植物油，将饼胚放入，盖上锅盖，小火煎2分钟至饼底金黄。
7
然后将馅饼翻个面，加入约2调羹的水，盖上锅盖再煎3分钟。
8
打开锅盖，翻面再煎1分钟即可。
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