1，猪排骨提供人 体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、 骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。2，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。3，排骨上带有猪肉，而猪肉中含有人体必需的脂肪酸并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。4，另外，排骨除含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
食材
1
排骨 800克
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葱 8克
3
姜 6克
4
蒜 6克
5
盐 5克
6
生抽 4克
7
老抽 4克
8
料酒 10克
9
白糖 6克
10
鸡精 5克
方法/步骤
1
排骨斩小块，冲洗干净，前排的肉质会更嫩。
2
先放锅里焯一遍水，为了去除血水。 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
3
煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份。
4
锅里热油，爆香葱姜蒜。
5
倒入排骨，煸炒。
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至排骨两面焦黄。
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倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平，
8
加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧，肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好。
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最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
注意事项
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1，一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
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2，红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的，红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。
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3，红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
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4，肉类大火烧开后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，
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,5，红烧汁一般的比例是生抽：老抽：白糖 = 2：1：适量