传送中的东北八炖之一，此菜配合花生米加一瓶老村长真的不要太幸福
食材
1
鲶鱼 1-2斤
2
茄子 1-2斤
3
葱 40克
4
姜丝 25克
5
蒜 40克
6
花椒粉 10克
7
米醋 15毫升
8
白糖 10克
9
料酒 20毫升
10
耗油 10毫升
11
鸡精 5克
12
食盐 30克
13
黄豆酱 50克
14
香菜 10克
15
油 30毫升
16
淀粉 20克
方法/步骤
1
鲶鱼准备好，洗干净，加盐、料酒、淀粉、米醋抹在鱼身上15-20分钟。葱切段、姜切丝、算拍瓣，茄子手撕成块。
2
锅内放入少许油将茄子炒软放入盘中，洗锅。
3
锅烧热，把油倒入，大概几十秒油开后放入姜蒜爆炒，出香味后放黄豆酱、花椒粉、白糖、盐。
4
待爆锅后加水，水开后把鲶鱼放入，再将耗油加入锅中提汤汁鲜味。
5
小火炖20-30分钟分钟，把盘中茄子倒入锅中，轻轻搅拌均匀
6
5-10分钟后加鸡精，散入葱花和香菜，起锅。
注意事项
1
茄子撕成条，先炒再炖更入味
2
煮鱼前抹料酒、盐、淀粉、米醋除腥保鲜很重要
3
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