前几天有朋友到松花江边去玩，回来时带回来几条鲶鱼，送给我一条约有三斤多的鲶鱼，现在的江鱼价格不菲啊，现在松花江里没有污染，鱼的口味鲜美，更没有养鱼池里养殖的鱼那种土腥味。这次用鲶鱼来炖茄子，这鲶鱼炖茄子可是传说中的“东北八大炖”之一，是东北传统的美食，也是不错的下酒菜。
食材
1
鲶鱼 1条
2
茄子 2个
3
油 适量
4
盐 适量
5
米醋 适量
6
白糖 适量
7
耗油 适量
8
料酒 适量
9
鸡精 适量
10
葱 适量
11
姜 适量
12
蒜 适量
13
香菜 适量
14
干辣椒 适量
15
酱油 适量
方法/步骤
1
鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断。
2
准备好茄子.葱、姜、蒜、干辣椒。
3
茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片。
4
锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香。
5
再放一品鲜酱油炝锅。
6
加入适量白糖。
7
加水大火烧开，把鲶鱼下锅。
8
倒入料酒去腥。
9
加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜。
10
小火炖约十多分钟。
11
另起锅放少许油把茄子炒至皮软。
12
把茄子倒入鲶鱼锅里。
13
炖约五分钟加点鸡精。
14
出锅撒上蒜片香菜段。
注意事项
1
茄子用手撕的好吃。
2
鲶鱼可以适当的多炖一会才入味。
3
还可以放豆瓣酱来炖。
4
茄子先炒一下再来炖才好。
5
蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果。