蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，是春季比较受欢迎的一道健康菜肴。蕨菜的营养价值很高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素。此外更含有多种人体所必须的氨基酸，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用，还有清肠健胃、清热化痰、润肠理气、舒筋活络等功效。 在凉粉的配衬下，蕨菜也能象花朵般在餐桌上绽放，让不起眼的蕨菜豪华变身。蕨菜清香滑润、清凉爽脆，凉粉细嫩爽滑、豆香缠舌，再拌以香辣味浓的味汁，两种食材的混搭，产生不平凡的美味。
工具/原料
蕨菜500克、凉粉2条、朝天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片 、生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒1小把、干辣椒1小把
步骤/方法
1
蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。
2
锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。
3
捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
4
凉粉切成相同大小的小段，摆入盘中。
5
朝天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
6
碗里倒入生抽4汤匙、醋2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、鲜味汁1/2汤匙，调成凉拌汁。
7
蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，然后淋入凉拌汁拌匀。
8
锅下油爆香干辣椒和花椒。
9
淋在拌好的蕨菜上再拌匀。
10
把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。
注意事项
蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。
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