蚕豆怎么炒才好吃

因为用料是新鲜蚕豆，所以我们要去地里采摘蚕豆，采摘时，选择颗粒大，长的饱满的蚕豆，这样的蚕豆营养价值高，炒出来也比较好吃，那些瘪瘪的蚕豆只有皮，没有仁，就别摘了。

摘完适量的蚕豆角之后，可以将蚕豆角拿回家去剥开，我们要的是里面的蚕豆粒，就是人工去皮的那种，炒蚕豆所需要的蚕豆角不是太多，根据家里的人员数量决定采摘多少，不要一次摘多了。

将剥完皮的蚕豆放进锅里，锅里倒入水，然后水里放进一些盐，将蚕豆煮一开，开锅就将蚕豆捞出来，不要在锅里煮的太久，太久了会把蚕豆煮坏了，蚕豆捞出来后，用凉水浸泡待用。

去地里割一些新鲜韭菜，不需要太多，就是炒蚕豆是顶葱花用的辅料，将韭菜摘洗干净，切成小段，放在碗里备用，如果没有韭菜的话，也可以用葱花代替韭菜。

准备两三个青椒，青椒以家里常吃的普通辣椒为主，炒蚕豆使用的辅材非常丰富，除了青椒之外，还可以用雪里蕻，火腿，蒜苗等代替，看你喜欢吃什么口味的。

将锅里放上食用油，酱蚕豆和辣椒放在锅里不断翻炒，一直到将蚕豆炒熟为止，快出锅的时候，放上韭菜，再翻炒一会儿就可以了，注意火候不要太老了，否则会改变蚕豆的颜色，而且蚕豆炒的太软了也不好吃。