客家酿煎豆腐怎么做？如果去客家地区旅游，却没有尝一下清甜可口的客家豆腐，就有点枉走这一遭了~豆腐香甜，肉馅鲜而不腻，香煎或做成豆腐煲，都是极好的。家常版客家酿煎豆腐的做法，了解一下~
食材
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客家豆腐 500g
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五花肉 250g
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香菇 5个
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葱花 1根
准备肉馅。
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酿豆腐的肉馅，想要口感好，就选用五花肉。肥瘦相间，既不会过于油腻，又不会全是瘦肉而口感变柴。用清水洗净之后，切成小块备用。
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香菇、艾草、荞都是酿豆腐肉馅极好的作料。但三种配菜的味道都很浓郁，建议选择其中一种就好。我们以香菇为例。香菇提前用热水泡发备用。
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把五花肉和泡发好的香菇，一起剁成香菇肉沫馅。加入盐充分搅拌均匀后，备用。
酿豆腐怎么酿？
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把清水豆腐切成豆腐块，更易于入味。然后在豆腐块的中间，挖出一个用来塞馅的洞。（如果豆腐够嫩滑，就不用挖洞，只需用筷子戳几下即可。）
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把已经拌好的香菇肉沫馅塞在豆腐块中间的小洞里。注意，肉馅不要只浮于表面，而是要塞到底部。
香煎客家酿豆腐
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热锅下锅，把豆腐一家子整整齐齐地码上后，先撒盐，方便入味~豆腐容易烂，码上之后暂时不要翻锅，更不要搅拌。
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煎至一面焦黄后，可以翻另一面继续煎。大家都是斯文人，动作小点，不然豆腐会把自己整的稀巴烂给你看~
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两面焦黄之后，用锅铲轻压一下肉馅。如果肉馅发硬不下塌，就表明肉馅已经熟了，已经准备起锅。如果肉馅不熟，但再煎下去就要焦锅了，可以撒点清水。少少地，不要变成豆腐汤~起锅之前下点生抽+葱花，轻微抖抖锅，就可以起锅装盘啦~
注意事项
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有人会在拌馅时加入生粉一起拌匀，防止煎的时候馅会散，但我觉得影响了肉馅的口感。
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豆腐入味慢，不建议起锅时才下盐。
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如果想做成豆腐煲，煎的时候只要到两面焦黄就可以起锅到砂锅里继续煲了。