客家酿豆腐，这是一道经典的客家名菜，常常出现在客家人的宴客菜桌上。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。 将火柴盒大小的豆腐中间挖个小洞，将把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，再将它们炸成金黄色，加入高汤焖煮，出锅前放入葱花、香油，马上香气四溢，鲜嫩无比。 这道菜品所用的食材豆腐，植物蛋白； 猪肉，动物蛋白质；香菇具有高蛋白、低脂肪等多种丰富的营养。强强组合，全面的营养、优质的蛋白、柔软的口感都对老年人非常好，因此做给父母亲吃是非常合适不过了。
食材
1
豆腐 1块
2
肉末 30g
3
香菇 2-3朵
4
油盐 适量
5
蚝油 5g
6
姜末 5g
7
料酒 15ml
8
生粉 50g
9
生抽 15ml
10
胡椒粉 5g
方法/步骤
1
肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲；
2
加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀；
3
豆腐切成大小合适的块，用勺在中间挖个小洞；
4
在小洞里面涂抹一点生粉；将刚才准备好的肉馅填入；
5
再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；
6
热锅放入适量的油， 下入酿好的豆腐块里面去煎；
7
豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色；放入高汤；
8
再加入适量的生抽和蚝油， 少许盐，煮上两、三分钟后大火收汁；
9
盛入盘中。
注意事项
1
豆腐要选用老豆腐， 嫩豆腐不易定型； 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲， 加入点香菇末味道更香；
2
豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住；酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型；注意裹好生粉就马上要下锅煎，时间一长，豆腐的水分又会析出来了；
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