香、辣、鲜、爽口、有嚼劲
工具/原料
白萝卜1条
牛腱子500克
干野山椒6颗
大葱3段
生姜片4片
花椒少许
八角一枚
盐少许
酱油少许
糖2匙
香油2匙
方法/步骤
1
先把买回来的牛腱切成大块，块头大小看自己喜欢，放到冷水里泡着，放血水。至少1小时吧，我提前2小时就开始泡着了，就是红红的一盆血水。把血水倒掉再重新加清水泡着备用。
2
配料：干辣椒、大葱段、生姜片、八角两粒、花椒少许。
3
热锅放少许油，因为牛肉本身就含有很多动物性脂肪所以放一点点油就够了。油热后改小火，下花椒、八角和干辣椒，出香味后放葱姜。
4
炒出香味后下牛肉块
5
翻炒几下，开始变色了倒入酱油、少许糖和盐、翻炒均匀。干的话加点水，我没加水，多倒点酱油为了上色和入味
6
颜色均匀第一次开锅的时候转小火，把牛肉转移到砂锅里
7
焖40分钟到1小时，牛肉软烂入味了，下白萝卜块
8
干了加点水不要多，盖盖子中火焖，中间也要经常翻翻，萝卜一样会粘锅的。大概20分钟左右就可以出锅了。喜欢吃软点的萝卜就再多焖10分钟左右
注意事项
建议爱吃辣的人放这种野山椒、越煮越辣，如果怕辣就用普通的红干椒，香味重、微辣。八角1到2粒就够了，多了香料味太重，会喧宾夺主强了牛肉的自然香味
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