美味可口，家常必备，下酒良菜
食材
1
牛腱 2000g
2
盐 一大匙
3
花椒 一小匙
4
八角 3、4粒
5
香叶 两片
6
桂皮 一小节
7
草果 一颗
8
姜 一块
9
料酒 一大匙
10
酱油 大匙
11
老抽 一大匙
12
冰糖 数粒
方法/步骤
1
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。
2
2。 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤， 因为很少做，也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉
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3。冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用
注意事项
1
按照方法制作
2
牛肉要横着切