牛肉料理烹调小秘方

牛肉 適量

牛肉 適量

做牛肉炒芹菜，牛肉切小丁状，泡入冷油中待软化，泡冷油方式可以让牛肉炒的过程更快，而且炒好的牛肉会更有弹性，内含的水分也可以完全封住。经过受热更有可能保有牛肉原有的肉汁。

做葱爆牛肉时，切牛肉要以肉的横纹来切，就是所谓的逆纹。这样原先排列的纤维会被切断，烹调时夜不会因为高温而让肉质紧缩。切好的牛肉以淀粉、酱油和香油先腌过再过油，这样肉质会很嫩。

做滑蛋牛肉时，牛肉片入锅烹煮时，先加入全部食材和调味料拌匀，之后立即加入蛋液后略拌炒，就可以快速起锅。这样才能吃到滑嫩的滑蛋口感。全蛋液入锅之前先过滤，可以让起锅的滑蛋色泽更滑更亮。