杨枝甘露是1987年由香港米其林一星餐厅利苑酒家所创。发展到今天，杨枝甘露已经有了多种原料、多种做法，但其主要步骤和主料是不变的。本人做餐饮也有七八年了，曾经在吧台也制作过不同的杨枝甘露。下面我分享下其中一种做法给大家作参考（1人份），朋友们就可以举一反三了。
食材
1
芒果 150克
2
西米 30克
3
椰奶 80毫升
4
淡奶 40克
5
西柚 20克
方法/步骤
1
小奶锅接水烧开后下入西米煮制。注意火候大小，水要保持沸腾又不会溢出。这样西米不会粘在一起或粘在锅底。让其保持在水里翻滚的状态。
2
差不多5—6分钟后就可以关火了。煮好的西米整体透明中间有一小白点状，用漏勺捞起来放入凉水中泡一泡。最好是冰水，这能让西米更加Q弹，同时防止粘连。
3
芒果洗干净去皮切小块后备用。一大部分用于打泥，一小部分用于最后的装饰。
4
和淡奶一起放入搅拌机后打成泥状备用。
5
将西柚拨开，取少量碎粒备用。
7
每个地方都有不同的做法和原料，例如有些会加少量木瓜和芒果一起打泥；有轿块些不用椰奶分层，而是跟芒果一起打泥；有些不使用淡奶而使用牛奶；有些最后会用红色木瓜丁加白柚子粒装饰等等，侵娃总之做法真的太多了。但主料芒果、柚子和奶是不能少的。
注意事项
1
喜欢吃甜的朋友可以加糖浆一起搅拌。
2
没有红色西柚可以用白肉柚子代替，只是颜色没那么好看。
3
杨枝甘露里加少量西柚一是起装饰作用，二是利用西柚的微微苦酸味中和杨枝甘露的甜腻，因为不是每个人都适应这个带着奶香的甜味的。
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