水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
食材
1
里脊肉 500g
2
油菜 200g
3
盐 适量
4
料酒 一大勺
5
酱油 一小勺
6
蛋清 一个
7
淀粉 适量
8
葱 半颗
9
姜 3片
10
蒜 3瓣
11
干辣椒 6个
12
八角 2个
13
花椒 一小把
14
丁香 适量
方法/步骤
1
里脊肉切薄，切好的肉片放在容器里，加入盐，料酒，酱油，蛋清，淀粉，抓匀，腌制20分钟
2
油菜洗净备用，葱姜蒜切好备用，干辣椒洗净备用。
3
锅内倒入少许油，热后放一点葱蒜，炒香后放入洗好的油菜，炒一下（时间不宜太长），盛出来，放入要装水煮肉片的容器里。
4
然后再倒少许油，热后倒入豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜爆出香。倒入清水，大火烧开
5
将腌好的里脊肉一片一片放入锅中筷子划散，煮到肉片变色，将肉全部装油菜的容器里（不要带汤）
6
将干净的锅里倒入少许油，热了后，倒入准备好的干辣椒，八角，丁香,炒香后再放入花椒，小火慢慢熬，熬出香味，将热油浇到装好的肉片上，放葱花点缀即可。
注意事项
1
花椒可根据自己的口味自行决定
2
热油请注意安全
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