麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。[1] 麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。[2]
食材
1
豆腐 1块
2
牛肉 1勺
3
鸡汤 1汤匙
4
大葱 5厘米
5
生姜片 3片
6
大蒜 2瓣
7
蒜苗 1根
8
郫县豆瓣 1汤匙
9
花椒粉 1茶匙
10
白糖 1/2茶匙
11
淀粉 3茶匙
12
花生油 30克
方法/步骤
1
卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。
2
卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。
3
油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。
4
豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调均匀。
5
下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒均匀。
6
然后就可以出锅了。
注意事项
1
1、牛肉可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；
2
2、如果喜欢很辣的话，在第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，不然很咸的。
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