清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了
食材
1
豆腐 500克
2
牛肉 100克
3
鸡汤 1勺
4
葱 3克
5
生姜 3克
6
蒜 2瓣
7
蒜苗 1根
8
白糖 1小勺
9
花生油 30克
10
淀粉 3勺
11
花椒粉 2克
12
豆瓣酱 1勺
方法/步骤
1
卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2
大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。牛肉切碎，有点牛肉味即可
3
油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4
豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5
下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成