啤酒鸭的做法图解攻略

主料： 光鸭1 只

辅料： 八角 桂皮 蒜 生姜

调料： 啤酒 老抽 盐 鸡精 麻辣鲜 花椒 干辣椒 料酒

剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水;

焯好的鸭块备用;

八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用;

锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量;油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味;

鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);

加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒;

鸭肉转入高压锅，出气后压8-10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可;

然后回锅，加麻辣鲜和花椒，用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果;

在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。