辣子鸡又叫香辣仔鸡，每一块鸡丁和辣椒丁一样好味，油辣但不呛口，鸡肉细嫩。
食材
1
鸡翅 2个
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
干辣椒 适量
6
花椒 适量
7
花生油 适量
8
料酒 适量
9
酱油 适量
10
蚝油 适量
11
盐 适量
12
鸡精 适量
13
香油 适量
14
胡椒 适量
15
芹菜 适量
16
小香葱 适量
17
芝麻 适量
方法/步骤
1
切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
2
把芹菜切丁焯熟备用。
3
准备鸡翅两个。
4
把鸡翅洗干净切块。
5
鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
6
捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
7
起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
8
炸制金黄。
9
捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
10
另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
11
然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
12
最后放入芹菜。
13
煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
14
出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。