典故：那是一九三八年的事，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
食材
1
牛肉 50g
2
河粉 300g
3
豆芽 50g
4
盐 适量
5
糖 适量
6
味精 适量
7
料酒 适量
8
麻油 适量
9
番茄酱 适量
10
胡椒粉 适量
11
生抽 适量
12
老抽 适量
13
蚝油 适量
方法/步骤
1
1. 摘豆芽，将豆芽洗净后，摘头去尾，放入盘中备用
2
2. 切牛肉丝，用下劈方法切成片，再将片切成丝（一刀下去，下刀要快），切好丝后，上浆（加入盐、味精、料酒、干淀粉，浇油封住表面）
3
3. 调味汁：适量清水、生抽、老抽、蚝油、适量盐、味精、麻油、蚝油，搅拌均匀调成汁
4
4. 热锅加入有，油温上升到一定时，离火加入牛肉丝，至七八成熟即可，备用
5
5. 热锅加入适量的油，依次加入蒜泥、牛肉、豆芽翻炒几下，在加入河粉不断翻动均匀分散，离火加入调好的汁，不停地翻锅直至河粉色泽均匀，最后散上葱花，翻动几下，出锅装盘。
注意事项
1
1. 切牛肉要顶着纹路切，切丝时下刀要快
2
2. 调味汁不宜太重
3
3. 加入河粉后不停地翻动锅，防止粘锅
4
4、牛肉滑是要控制好油温，离火七八成熟即可，快速捞起
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