韭菜鸡蛋馅饺子的家常做法

韭菜 500克

鸡蛋 3-4枚

面粉 700克

盐 适量

油 适量

十三香 少量

味精 少许

韭菜清洗干净控水

用温水和面，水以不烫手为准，面团揉至表面光滑静置，用手掌沾水拍在面团表面，这样静置过程中面团表皮不会干。面团最好活的稍软，这样擀出来的面皮好吃。

面团静置20分钟后，我们来做馅料，韭菜切碎，放置馅料盆中，表面撒上少量十三香。锅烧热倒入适量食用油，烧到冒青烟为准，关火，把油浇在十三香上。浇热油起到提香的作用。把鸡蛋打入碗中，搅拌开，锅中倒入油烧热倒入蛋液，一边到蛋液一边打圆圈搅锅中的蛋液，这样出来的炒鸡蛋是比较碎的了。把炒好的蛋在案板上剁碎，倒入盆中，撒上盐，味精，和韭菜充分搅拌。馅料就做好了。

面团经过静置变得更有韧性，分成小纪子，擀面皮。过程不多说了。面皮厚度控制在1.5mm左右，直径在7cm左右。这样的包出来的饺子皮包个小，容易煮透。

现在要下饺子啦，水烧开，大火，饺子依次放入锅中，锅铲反过来轻轻推动饺子，目的是不让饺子粘锅。盖上锅盖，大火烧开，浇一边凉水，中火烧开，第二次浇凉水，再次烧开，浇第三次凉水，小火烧开。饺子就可以出锅啦。