杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。它形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，实属夏食佳品。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。
食材
1
杏仁片 50克
2
吉利丁粉 3片
3
纯牛奶 250克
4
清水 200克
5
白糖 40克
6
糖桂花 适量
步骤/方法
1
先将吉利丁片放入容器中加入适量冷水泡软
2
将杏仁片倒入破壁机的搅拌杯里
3
加清水200克
4
盖上盖子插上电源，选择搅拌键
5
机器开始工作，大概搅打1分钟左右
6
这是搅打好的杏仁汁
8
将杏仁汁倒进奶锅，加入白糖
9
煮开后关火
10
将纯牛奶倒进奶锅中
11
将牛奶杏仁汁放凉至不烫手，再加入泡软的吉利丁片
12
搅拌至融化
13
将杏仁汁倒入方形的容器里（可以加一层保鲜膜，这样容易脱模）
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放入冰箱冷藏三小时以上，即可脱模切块
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杏仁切块后可以浇上糖桂花或者果酱食用口感会更好
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