茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍。而茄子纤维还含一定量的皂草甙，在紫茄子含有较丰富的Vpp，古代曾将茄子列入皇帝的膳单。
食材
1
长茄子 1000克
2
酱油 少许
3
辣椒 2个
4
蒜 3瓣
5
姜片 2-3片
6
香油 少许
方法/步骤
1
准备3-4个茄子，将长茄子清洗干净。
2
削皮。其实茄子的皮营养很高，特别是茄子的紫皮，可是现在的菜打药的很多，还是削皮比较放心。
3
将削好的茄子，不要用刀切，用手撕成细条，尽量保留营养。
4
准备调料，蒜瓣、姜片、辣椒、葱花。
5
待油温5成热，倒入葱花、辣椒、姜片，葱花焦边，放入茄条。将炉火调小，倒入酱油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊锅。更不能放水，要用小火慢慢炒。
6
待茄子全面熟透，没有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出锅！
注意事项
1
茄子不可和螃蟹同食， 蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性，易腹泻。
2
茄子性寒，体寒者少食。