A.汤种:水100g 高筋面粉20g
提前准备汤种:面粉和水搅拌均匀,置小火上边加热边搅拌,至出现纹路即熄火,继续搅拌均匀,覆上保鲜膜,室温放凉后冷藏1小时以上或过夜。
B.面团:高筋面粉210g 全麦粉90g 奶粉20g 细砂糖30g 盐1小匙 快速酵母粉6g
全蛋30g 全部汤种 水110g
无盐发酵黄油25g
材料B:除黄油以外和成面团,揉面到能拉开一段不断时,加入黄油继续揉至扩展:能拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状即可;
面团滚圆放入盆中发酵,至2——2.5倍大,手指沾面粉戳洞,小洞不收缩,面团不塌陷;
取出面团排气分割成10个,每个大约60g,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
再次滚圆,越圆越好,立即刷上一层蛋液;
揪住面团收口,在芝麻堆里打滚,均匀沾裹上一层白芝麻;
排入烤盘,最后发酵到2——2.5倍大,送入180度预热的烤箱,烤大约15分钟。我用了纸模,可以让面包长得高一些,不用也可以。
材料:A.瘦牛肉200g,肥猪肉50g; B.洋葱碎1大勺,色拉油1大勺;馒头片2片; C.鸡蛋1个,红葡萄酒少许,黑胡椒分少许,盐少许,色拉油1大勺,辣椒粉适量
材料A:细细斩成肉馅,可以使用料理机噢;如果对肥猪肉敏感,也可以不用,买嫩点的牛肉就行;
材料B:起炒锅,小火将洋葱碎炒香至微黄备用,要有耐心哦,别炒糊了;馒头片泡足水,再挤出水份揉碎备用,也可以用面包片,个人觉得馒头片更好;
肉馅中加入备好的B和其他所有调料,辣椒粉要慎放,根据自己对“辣”这个味道的嗜好程度而定,比方如我——不放、不放,就不放!打死也不放!! 一个声音高叫着:“我要吃辣的!” “那儿有辣椒仔,想吃等会儿自己加!” “还有没有天理啊——” 哼!天理!天理就是——谁做饭谁就是天理!
顺同一方向搅拌肉馅,直到起胶上劲,看上去黏黏的;
带上一次性手套,将肉馅搓成大小均匀的肉丸,可以在两只手之间抛一抛、扔一扔,肉馅会更上劲,常做狮子头的都知道哈;吃多少做到少,剩下的扔冰箱里冷冻,想吃时提前拿出来解冻,重新搅拌上劲即可;
厚底平底锅烧热,加入少许色拉油,放入肉丸子,压扁,慢慢煎熟。
汉堡坯从最大腰围处切开;先铺一片生菜叶;
放上牛肉饼;
放上西红柿,大片放一片,小片放两片;
放上酸黄瓜;一个汉堡大约半根;没有可以不放,也可以用新鲜黄瓜片代替,不过有酸黄瓜才算正宗;
放上奶酪片,挤上少许沙拉酱;
盖上上面一层面包,好了!卖相有点儿不太美,可是—— “哇!快看巨无霸!” “巨无霸有两块肉饼好吧!” “我这一块肉饼比那两块肉饼还厚呢!”