小时候的年夜饭,干炸带鱼可是一道硬菜。从小到大都没吃腻,外面餐厅吃饭点的频率最高的就是带鱼,有时间也会在家自己做。因为经常食用带鱼,孩子吃有利于补益五脏。
食材
1
带鱼 800克
2
面粉 20克
3
淀粉 15克
4
葱 5克
5
姜 5克
6
盐 3克
7
料酒 10ml
8
胡椒粉 2克
9
花生油 400ml
10
水 200ml
11
鸡蛋 2个
方法/步骤
1
首先准备好做这道菜所需的主食材:带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
2
将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢,用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏,洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面,以便让带鱼段浸泡更入味儿
3
准备调炸带鱼的裹糊:面粉淀粉鸡蛋和水
4
将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
5
腌制后的带鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感
6
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温
7
将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里,确保每段带鱼都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
8
看到锅里冒青烟了,改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里
10
香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦