很多人会认为生鸡蛋更有营养，认为鸡蛋经过加热煮熟后，鸡蛋的营养价值会损失很多，其实不然，因为生鸡蛋的蛋白质结构紧密，不易被人体吸收。
方法/步骤
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生鸡蛋与熟鸡蛋相比更不易被人体吸收。因为生鸡蛋的蛋白质结构紧密，大部分未被人体吸收就排出体外了。但是煮熟的鸡蛋，蛋白质凝固变性，可以充分水解成容易被人体所吸收的氨基酸，而且营养损失也相对少。
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吃生鸡蛋可能会产生一些病症，例如食欲不振、精神倦怠、皮屑性皮炎、脱眉等。因为生鸡蛋的蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制剂，很容易和人体的生物素相结合成为无法被人体吸收的物质。而煮熟的鸡蛋，蛋白酶抑制剂会被破坏掉，因此，人体的消化功能就不会受到影响。
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生鸡蛋很容易感染细菌。生鸡蛋中含有多种细菌，最为常见的就是沙门氏菌。人一旦感染了沙门氏菌后会出现头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎的症状。但是沙门氏菌在经过高温加热后，会被杀死。因此煮熟的鸡蛋吃起来更为安全，更为放心。
注意事项
“蛋黄完全凝固”就意味着鸡蛋煮熟了。
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