长这么大从来没有自已动手腌过鸭蛋，这是第一次大胆的尝试，以后就能轻车熟路了！红红的、大大的蛋黄，炫惑着我的眼，经历了一个月的漫长等待，终于等得鸭蛋归！煮好的鸭蛋，透过蛋壳就隐约可见诱人的蛋黄， 女儿一定要吃一个再去睡觉，哈哈，她可早就对这鸭蛋垂涎三尺啦！
今天的收获要感谢七彩网（扬州店）的老板——也是我的好朋友老W同志！感谢他送这么高品质的鸭蛋给我，还附赠正宗的无污染的黄泥，让我原材料齐全。虽然也可以用盐水腌鸭蛋，但最传统最正宗的做法还是用泥，腌出来的蛋更美味！可别小瞧了这些鸭蛋，它们可是由专门散养的鸭子生的哦，这些鸭子不吃半点饲料添加剂，专吃河中的小鱼小虾、小螺蛳，这是纯绿色无公害产品哪！所以生鸭蛋敲开看蛋黄就红彤彤的，腌好的鸭蛋的蛋黄更是没得说呀！请看：
工具/原料
新鲜鸭蛋30个，90克红茶，150克凉水，300克盐，500克开水，黄酒75克
方法/步骤
1
黄泥先晒干、捣碎
2
鸭蛋洗净，自然晾干，不要有水分
3
红茶加凉水在旺火上煮成浓汁。
4
盐加500克开水，小火化开盐
5
将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌，黄泥如果太硬，可以泡一会儿，搅拌成浆糊状。（搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀；反之，在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是：取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。）
6
把鸭蛋腌入其中，使其均匀裹满黄泥，再放入坛中，层层叠加，等所有的鸭蛋都放入坛中，将盆里剩下的泥倒入坛中，用手轻轻抚平，以将鸭蛋与空气隔绝起来，再蒙上保鲜膜，用皮筋勒好，固定，封存，置于阴凉处。一个月后即可食用
7
腌好的鸭蛋洗净，用冷水中火煮开，小火再煮十分钟，凉后食用，风味最佳（热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会了）
注意事项
1
1、黄泥腌蛋通常是一斤蛋一两盐，10斤蛋一斤盐。(民间又有一句俗语:一只鸭蛋二钱盐,感觉挺准的)
2
2、在制作泥浆时，使用的盐粒大小很重要，如选用较大的盐粒，在腌制鸭蛋时，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延长，有可能使蛋产生变质现象；如选用细盐，溶化速度快，泥浆中盐的浓度甚高，会使蛋提前成熟，从而使蛋的贮存期限缩短。所以，使用的盐粒大小要适宜。（我用的是花椒盐，也就是用花椒炒过的盐，是妈妈腌咸肉时多余的盐，感觉更香）
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