大猪肠是常见的一道荤菜；无论是在餐厅·宴席都备受大家的青睐；此大肠异味较重，但经过处理将会是美味佳肴；至于做法，我想将最拿手的“酸菜熘大猪肠”做法呈现给大家，希望能够帮到你们；方法步骤见本人清晰图解如下：
食材
1
大猪肠 400克
2
酸菜 200克
3
尖椒 50克
4
大蒜 20克
5
芹菜 20克
6
植物油 100克
7
料酒 15克
8
酱油 10克
9
陈醋 5克
10
精盐 1克
11
姜 2克
方法/步骤
1
新鲜大猪肠；将大猪肠里·外面分别擦盐清洗干净，切成小圈；
2
酸萝卜·酸豆角；分别把酸萝卜·酸豆角切成小段条以备用；
3
大蒜·芹菜·姜·红椒；大蒜·芹菜去根，折去烂叶，红椒去蒂·去籽，并分别洗净；分别将大蒜·芹菜枝叶分开切好，杆切成斜段·叶折好，姜切成小块，红椒垛成小块状；
4
锅置火上烧热，大肠入锅稍炒至出水；待大肠水分炒出，将大肠去水入盘以备用；
5
锅中放油烧热，加入酸菜爆炒至水分收干；放入蒜白·芹菜·红椒·姜，爆炒至出香味；
6
大肠下锅稍爆片刻；加入调味品盐·酱油·陈醋·料酒，炒至入色；
7
最后放入芹菜叶下锅关火；将芹菜叶稍翻至发软，即可装盘；其特点：酸辣鲜香，食之不腻，特别开胃；
注意事项
1
新鲜大肠比较脏，我们应将表面用盐边搓边冲洗净，然后在将里面翻转过来，同样擦上盐边搓边冲洗干净，这样的话就能去除脏物；
2
大肠水分比较多，所以我们在炒时一定要将大肠炒出水分，控水在炒；
3
我们在炒大肠时以大火为准，不要将大肠炒太久，以免入口太硬，所以稍炒至出味便可；
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