葡式蛋挞流传的做法有很多,我用的方子可谓经过了无数次磨练,无论色,香,味都很不错,强烈推荐。
工具/原料
1
蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
2
蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。
方法/步骤
注意事项
1
因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2
挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3
捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4
蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
5
烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。
上一篇:葡式蛋挞的做法
下一篇:奶香小蛋挞的做法,你被香到了吗?