豆芽滑肉丝的做法和制作要诀

主料： 绿豆芽250克 猪肉(瘦)125克调料： 料酒10克 盐5克 味精2克 大葱10克 姜10克 花生油60克烹饪方法：1.将绿豆芽洗净，沥去水.将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水）抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油.2.锅内加油30克烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。