平时用花椒,香叶,八角来炒制水煮鱼的底料,炒制后得过滤香料渣,这次我用沙茶酱来炒制底料,就方便多了。沙茶酱内有海鲜,香辛料,鱼露,芝麻等,整个搭配提鲜又去腥,熬汤味道很不错,做水煮鱼太赞了
食材
1
草鱼 1斤
2
金针菇 半斤
3
青椒 2个
4
鸡蛋 1个
5
沙茶酱 3大勺
6
香菜 1株
7
生粉 1调羹
8
盐 1克
9
食用油 适量
步骤/方法
1
草鱼肉一块,用到切薄片。
2
其它食材清洗干净备用。
3
将鱼片用盐,鸡蛋清腌制30分钟。
4
将沙茶酱用热油爆炒一下。
5
加入两碗清水煮沸。
6
金针菇入锅,烫一分钟后捞起。
7
捞起的金针菇放置在砂锅底。
8
大火煮开水,下鱼片烫熟,鱼片卷起断生即可,不要煮老。
9
另起锅,油爆辣椒。
10
鱼片装入砂锅,倒入辣椒油,加上香菜即可。