做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。
食材
1
紫皮茄子 适量
2
青红椒 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
油 适量
6
淀粉 适量
7
老抽 适量
8
麻油 适量
9
醋 适量
10
郫县豆瓣酱 适量
11
盐 适量
12
生抽 适量
13
生抽 适量
14
糖 适量
15
水 适量
方法/步骤
1
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
4
加入青红椒翻炒；
5
放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
注意事项
1
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
2
做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
3
豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
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