上海菜总是离不开浓油赤酱。 这是一道吃过绝对让你难忘的美味。 这道菜的特点是大闸蟹的鲜味统统融入到糯糯的年糕中。
食材
1
大闸蟹 800g
2
年糕 300g
3
生粉 30g
4
老抽 10g
5
生抽 30g
6
纯净水 250g
7
白砂糖 20g
8
葱 10g
9
姜 10g
10
绍兴黄酒 10g
方法/步骤
1
准备好所需食材。
2
处理大闸蟹，当心蟹夹夹到手，看图捏两边或者拉住蟹的最后一个小爪子，用清水洗干净后一刨二备用。
3
将蟹的刨面蘸上生粉，防止蟹膏蟹黄油炸时流失。
4
热锅冷油加姜片将蘸过生粉的大闸蟹用油先煎一下，接着加入绍兴黄酒小香葱翻炒，接着加入生抽调味老抽上色。
5
调完味道后加一碗水盖上锅盖煮几分钟。
6
煮蟹的时候把改刀年糕切片备用，或者直接用火锅年糕条。
7
煮到蟹变成微红色后下年糕。
8
加入适量白砂糖。
9
此时就要注意不断翻炒，防止年糕粘锅底。
10
汁水收到浓浓就可以完美出锅喽。
注意事项
1
年糕选用宁波年糕吃口好，软糯。
2
放入年糕后要注意不停翻炒收汁，防止粘锅。
3
买不到大闸蟹的可以用梭子蟹，加一点点盐，半碗水，炒出来的年糕也是一样美味哦。