苦瓜煎蛋采用新鲜苦瓜和鸡蛋经过简单煎制的一个菜，食材简单、制作方便，营养丰富又有降火的功效，特别适合初次下厨做菜的厨娘和厨郎来练习哟！此菜特点：苦香降火，营养丰富。
食材
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苦瓜 350克
2
鸡蛋 3个
3
食用油 30克
4
香葱 10克
5
食用精盐 2克
6
食用鸡精 1克
方法/步骤
1
苦瓜、鸡蛋、香葱、精盐和鸡精备用。
2
把鸡蛋打入碗中。
3
加入精盐和鸡蛋。由于养殖鸡蛋鲜度不够，加少量鸡精可以提味，如果是散养的苯鸡蛋就不用添加鸡精了。
4
把鸡蛋搅拌均匀成蛋液。
5
苦瓜去掉籽，把内馕刮净。切成丝。
6
香葱切成葱花。再切好的苦瓜装盘备用。
7
把蛋液再搅拌一下，放入切好的苦瓜丝和葱花。
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炒锅烧热，放入食用油，小火。
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把放入苦瓜丝和葱花的蛋液均匀地倒入锅中。小火煎制。小火煎出来的蛋饼不容易糊，而且成型也好看，又好吃。煎的时候，要不停地滑动炒锅，不要让火局限在一个地方，火大的地方容易糊。
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待一面煎好，滑动炒锅翻过来。一般家庭主妇没经过练习是很难翻动过来的，但有一个小窍门，就是把炒锅倾斜45度，把要煎好的蛋饼滑到炒锅一侧，再用铲子顺势翻动蛋饼，这样就翻动过来了。
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待另一面煎好后，出锅装盘。这样，苦瓜煎蛋就做好了，刚入厨的新手制作这个菜后，是不是有一种成就感啊！
注意事项
煎制的时候千万不要大火，大火容易糊，小火煎制虽然时间长，但造型更好、口感更好吃。
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