夏天是吃苦瓜的季节，苦瓜虽然貌不惊人，口感也不是很好，但却因为可以清热解暑、消脂除烦，降血糖，健脾开胃，深受大家喜爱。苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。
食材
1
苦瓜 1根
2
鸡蛋 2个
3
油 适量
4
适量 适量
5
红辣椒 1个
6
五香粉 少许
方法/步骤
1
准备好食材，苦瓜洗干净备用。
2
苦瓜挖去子后切成小颗粒。
3
撒上一匙盐,搓揉，腌七八分钟左右。苦瓜里有草酸，最好要去掉其中的草酸，以免和鸡蛋里面的钙结合，形成了人体难于吸收的草酸钙。去草酸的方法就是在切好的苦瓜上放点食盐、水，混合均匀后使劲抓几分钟，抓出它的绿水出来。
4
用清水把腌过的苦瓜洗净，沥干水份
5
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，撒少许胡椒粉，打散。
6
加入红椒粒、苦瓜，搅打至蛋液蓬松。加入红椒是为了让颜色更好看，也可以改成红萝卜或者不加
7
热油锅，将蛋糊倒入锅中，形成蛋饼后，沿着锅边倒入少量油，不断晃动平底锅，防止蛋饼煎糊，待一面煎至金黄后，翻边煎另一面，两面煎至金黄时，就可以出锅。
8
最后把出锅的蛋饼切成自己喜欢的造型摆盘即可
注意事项
苦瓜里有草酸，最好要去掉其中的草酸，以免和鸡蛋里面的钙结合，形成了人体难于吸收的草酸钙。去草酸的方法就是在切好的苦瓜上放点食盐、水，混合均匀后使劲抓几分钟，抓出它的绿水出来。