很多人喜欢吃小笼包,下面和大家分享一下小笼包的做法是什么,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材
1
猪皮 500克
2
猪肉糜 500克
3
中筋面粉 300克
4
料酒 15毫升
5
小葱 少许
6
生姜 1块
7
盐 8克
8
白糖 16克
9
蚝油 10克
10
白胡椒粉 适量
11
芝麻油 适量
12
和面冷水 160毫升
方法/步骤
1
熬肉皮冻,洗净的猪皮焯水,放凉去除杂毛,刮干净猪皮背面的油脂,汤汁放凉后倒入容器中,放入冰箱。
2
和面,用手背面粉开窝,充分揉成表面光滑的面团,醒15分钟。
3
拌肉馅,在猪肉糜中,加料酒、盐、白胡椒粉等调料,用筷子往同一个方向搅拌,放入冰箱,让调味料和肉糜融合。
4
包小笼包前,将猪皮冻切碎,揪成等大的剂子,包入15克馅料。
5
大火烧水,水开放上小笼包蒸7分钟,汁多馅嫩的小笼包即可做好。
6
在做小笼包之前,提前一天把肉皮冻熬好,熬的时间不够久,在包制时肉皮冻会化掉,增加包制的难度。
7
选择猪前腿肉,最好是四肥六瘦,褶子捏的小一点,一个小笼包在20个褶子左右。