一般我们用的虾仁都是整个的，如果虾仁大些，咬起来肉质比较死。今天我们换个做法把虾仁处理一下改成江浙温州的敲虾，口感有一定的提升
食材
1
腰果 一小把
2
黄瓜 1根
3
虾仁 200/250克
4
淀粉 适量
5
白胡椒 适量
6
姜 2片
7
盐 适量
8
鸡精 适量
9
胡萝卜 一段
10
料酒 1勺
方法/步骤
1
虾去壳去虾线，开背。黄瓜去皮改刀菱形片，胡萝卜菱形片
2
虾用料酒、盐（一点点）、白胡椒面、姜腌制15-20分钟
3
虾腌制好后，控一控料酒，虾两面蘸干淀粉，用擀面杖轻轻敲松至薄薄的，别太用力，不然就成虾泥了
4
敲好后是这个样子的
5
热水焯熟，过一下凉水捞出备用
6
起锅烧油（少油）加入胡萝卜、黄瓜片翻炒，再加入虾片、腰果、盐、鸡精翻炒。（翻炒时间不要过长，黄瓜容易出水）
7
勾完芡汁快速翻炒，出锅
注意事项
翻炒时间不要过长，黄瓜容易出水
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