香椿富含多种维生素，又有抗衰老、补肾养发、消炎止血的功效。这不，又到了吃香椿的季节了，香椿是春季特有的一种时令树生蔬菜，早春的香椿头没有丝络，又有浓郁的香味，用来做菜更是别具一番风味。
食材
1
香椿 200克
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鸡蛋 2个
3
面粉 200克
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盐 适量
5
自制五香粉 适量
6
鸡精 适量
7
食用油 适量
方法/步骤
1
首先我们来看看怎么挑选香椿吧：香椿芽应该买短的，越短越嫩；叶子的颜色要选择棕红色的，不容易掉的；选梗儿粗点的，梗儿越粗证明它水分足新鲜，但是不能太硬，太硬就老了；再就是闻味儿了，如果能闻到一股清香味儿，一般是比较新鲜的。
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下面我们开始做香椿鱼儿啦，先把香椿芽掰开冲洗干净，再放到开水中进行焯烫，具体方法是水开后把香椿芽放进到关火，盖上盖子闷两分钟，捞出沥干水分备用；
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接着锅中倒入适量的食用油，如果您平时做菜时用炸的比较多一点这里推荐一下可以选择用奶锅来炸，因为奶锅体积较小可以用少量的油来炸制食物，不浪费哈。
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把沥干水的香椿芽儿分次放入鸡蛋面糊中进行挂糊，等到油七成热（冒烟稍多时）的时候将沾上面糊的香椿放入油锅进行炸制，等两面颜色金黄时即可捞出大快朵颐了。如果您比较爱吃辣，吃的时候也可以蘸些辣椒面儿，又是另一种美味。
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因为香椿是时令菜，如果想要多吃几次就要想办法给它保存下来：把洗干净的香椿放入开水中焯烫一分钟左右，待颜色变绿，香味扑鼻后捞出放入凉水中浸泡一下，捞出沥干水分，装入自封袋放入冰箱冷冻室，可以保存两个月以上，这样您就可以在炎热的夏季来一份开胃菜了。
注意事项
1
因为香椿属于发物，有慢性疾病或复发患者少食或禁食
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因为香椿在采摘过程中亚硝酸盐的含量会翻倍增加，食用前一定要开水焯烫1分钟以上
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