焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。
焗制的菜肴，以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘之后，把原汤汁(有些还需加一些味料)淋在菜肴上。焗制菜肴最具原汁原味，浓香厚味等特点。
工具/原料
1
原料：鸡翅8个，金橘100克。
2
调料：姜、葱、盐2克、料酒10克、生抽15克、糖10克、湿淀粉、油。
方法/步骤
1
鸡翅用油、盐、生抽、生粉腌1小时
3
金桔略浸盐水以去除保鲜剂，再洗净，将金橘竖着划几刀，压扁。
4
鸡翅煎至两面金黄时，锅中加清水，放入姜、葱和腌鸡翅的汁，加盖煨透。
5
拣去姜、葱不用，下入金橘焖约5分钟。
6
勾入湿淀粉浓汁，淋少许香油出锅即可。
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