扒全茄这道制作简单快捷、美味下饭的东北菜，说起来在我的炒勺下也翻滚了几十年，最初难于解决的问题就是：崩油 糊锅 油烟。总觉得做这菜太危险，油水迸溅，自己被烫的经历也不止一次，好在没大碍。如此不讨厨娘喜欢的操作，却从未让我有放弃征服它的念头。因为总能清楚的记得第一次做这道菜的情景，总不能忘记继父吃这菜时的评价。记得还是在初中的某一年暑假，妈妈出门不在家，继父中午下班回来，没有菜吃，我就主动请缨要下厨做菜，曾吃过这道叫“烧茄子”的菜，好吃，听大人说要先用油炸熟再加汁。还不会开煤气灶的我，让继父帮我打开炉灶，然后就告诉继父不用管我了，就等着我端出美食吧！其实自己那时连炉灶的火苗大小都不知道怎么调、盐放多少更不知道。结果崩油、糊锅、油烟什么都遇到了，但大话都说出去了，怎么也得弄熟装盘啊！最后将烧焦的几根茄子端上桌，眼盯着继父吃一口、两口、三口……问：“好吃吗？”继父说：“闺女能给做菜了，好吃！好吃！”我心里那个美呀！自己竟然想着茄子就这么几根，让继父吃饱我再吃，看着继父吃得差不多了，我去品尝自己做的美食，一入口，自己忍不住吐了出来，哪是美味啊，那叫一个苦，应该是苦咸苦咸的！我问继父：“这么难吃的菜你怎么还能咽下呀？”继父说：“闺女第一次做菜，做的什么味都好吃，再说也不都那么咸。”估计那时自己连盐都撒不匀啊??再之后离家住校上了高中和大学，没再进过厨房。等到大学毕业，自家有了厨房，继父已离我们而去。我一直希望自己能烧一手好菜给亲人们吃，在没有网络的年代，自己会去书店找找菜谱，在网络不发达的几年，也会百度一下解决问题的方法，现在有下厨房、有抖音，想找什么都海量信息，自己会做的菜有很多，但对“烧茄子”可以说是情有独钟，多希望继父他老人家能吃到我现在做的这道菜啊！
食材
1
茄子 8个
2
肉末 100克
3
小葱 4根
4
大蒜 3瓣
5
香菜 5根
6
生姜 一片
7
黄豆酱 1勺
方法/步骤
1
切洋葱、生姜、大蒜和香菜，把肉切成丁（我这次用的是现成的肉馅），用水稀释一勺豆酱。
2
锅中加入油，将生姜和少量葱与肉末一起炒至肉变色。最好有肥肉和瘦肉。我的选择是肥瘦的猪肉。油炸后油会增加。
3
肉变色后，把它放在平底锅里沥干备用。锅底的油不动。
4
把茄子洗净晾干，在另一个平底锅里煎。不要往锅里放油。它会很快成熟，但对石油和水来说太危险了。
5
用平底锅煎至熟透，用平底锅比用勺子好。我丈夫喜欢吃茄子裤子的味道，所以每次我把它放进菜里。
6
不加一滴油就炸成这样。把它放在托盘里备用。
7
把勺子中间的油加热，把煮熟的茄子放入锅中，茄子里的水就会排干。
8
把碗里的酱汁倒进锅里，用铲子小心地把茄子翻过来，使茄子均匀地粘在酱汁上，然后加入肉末。
9
注意减少锅里的水。倒入洋葱和大蒜。小心地转动它，以确保洋葱和大蒜与酱汁接触。这时，你可以闻到洋葱和大蒜的香味。
10
撒上香菜。
11
用筷子把茄子夹出锅里。
12
酱汁、肉末、洋葱和香菜留在锅里。
13
把切碎的肉、洋葱和大蒜倒在茄子上，放在盘子里。
14
这道菜我们家所有的男孩和女孩都可以吃。每次盘子空了，茄子就空了，切碎的肉就会和米饭混在一起。上面是我今早的烹饪步骤。每次我这样做，都会不一样。例如，切碎的肉、洋葱、大蒜、香菜等不能再放入锅中，可以直接放在茄子上，食用时搅拌均匀；也可以直接油炸制成肉末酱，第一次油炸的茄子也不会放入油锅等。
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