话说，酱油鸭到底属于粤菜、湘菜还是上海菜，实在无从考究。只能说是江南等地著名传统风味之一。口感鲜甜肥嫩，老幼皆宜。鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
食材
1
鸭腿 500克
2
料酒 8克
3
葱姜蒜 适量
4
生抽 10克
5
冰糖 12克
6
老抽 15克
7
八角 5克
8
桂皮 5克
9
香叶 3克
10
花椒粉 2克
11
盐 1克
方法/步骤
1
鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水
3
热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮
4
锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖
5
焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次
6
大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可
注意事项
1
清洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味
2
.最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。料酒也可以用黄酒代替。
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