茄子皮去掉好还是不去好

实际上茄子是不去皮比较好：营养专家建议在吃茄子的时候最好不要去皮，因为茄子中丰富的维生素E、P的含量都大大的隐藏在茄子皮中，如果将茄子皮去掉再使用会让它的营养价值降低。 维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉结合处，故茄子以紫色品种zhi为上品。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。维生素B茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的。另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样还可能影响人体对铁的吸收。

茄子皮有什么有益物质？茄子皮中的维生素E能很好的提升人体的免疫力，并对衰老有很好的延缓作用。另外茄子皮中的维生素P能有效的加固微细血管，从而有效的预防一些出血的状况。

茄子清洗方式，如何清洗最好？1、盐水浸泡：将茄子皮清洗干净后加入到有食盐的水中进行浸泡，大概20分钟后便可捞出用清水冲洗干净后便可食用。2、碱水清洗：水中加入适量的碱粉搅拌均匀后将茄子加入其中进行浸泡，十分钟后便可捞出清水冲洗。如果用小苏打代替碱粉，则需要浸泡15分钟后再捞出清洗。3、淘米水清洗：淘米水清洗食材是我们日常比较常用的一种清洗方法，因为淘米水呈现酸性，与茄子表皮的农药结合能很好的进行分解，所以淘米水清洗后再用清水冲洗能很好的保证茄子皮的干净度。

烹饪方式1.肉末茄子把长茄子清洗干净，切成厚块儿放入盆中，倒入清水，泡二十分钟左右。然后捞出来控干水分放在盘中备用。拿出半斤瘦猪肉在菜板上切成小丁放入盘中。把大葱，生姜，大蒜，切成碎末，然后准备一个红辣椒切成碎末，豆瓣儿酱适量。把平底儿锅烧热，放入适量植物油。然后把控干水的茄子放入平底锅里，煎出香味，煎到两面金黄，关火备用。把锅烧热，倒入植物油放入适量豆瓣酱，炒出香味，再把切好的大葱，生姜，大蒜，放入锅里翻炒，然后放入肉丁。用大火把肉丁炒到8成熟，再把煎好的茄子放入锅中，再加入适量的清水，生抽，切成碎末红辣椒，味精，文火炖2分钟左右，再放入鸡精就可关火出锅。2.蒜末蒸茄子把茄子清洗干净，切成厚款，放入蒸屉里，大火蒸十分钟左右。然后把蒸好的茄子从蒸屉里拿出来放凉。把大蒜拍烂切成末放入碗中，然后再放入生抽，食用盐，香油，味精，蚝油，把蒸好的茄子放凉后切成长条放入盘中，倒入调好的佐料搅拌均匀即可。3.红烧茄子把长茄子清洗干净，切成滚刀块儿。然后在锅中放入植物油烧热后。把切好的茄子放入锅中，用中火炸。把茄子炸到两面金黄，再把茄子捞出来控干茄子里面的植物油，把炸茄子的油倒出适量，在锅里放入葱末，姜末，大蒜末，炒出香味，再放入番茄酱炒出香味然后再把炸好的茄子放入锅里翻炒，再放入生抽，食用盐，适量清水，最后倒入淀粉汁勾芡，再放入味精，翻炒均匀即可。4.香煎茄子把鞋子清洗干净，切成厚块儿，再把切成厚快的茄子从中间切开不要切断，把猪肉馅放入碗中，放入适量姜末，葱末，十三香，生抽，香油，食用盐，搅拌均匀，腌20分钟左右。把调好的猪肉馅儿放在切开的茄子里面，都放好以后，准备一个大碗在里面打入2个鸡蛋，放入适量淀粉，适量清水，搅拌好。把平底锅烧热放入植物油，再把装好肉馅的茄子在调好的淀粉里泡一下，然后放入平底锅里煎熟。最后用筷子小心夹出来放在盘中，然后在根据自己喜欢的口味准备一些调料沾着吃，或者是浇在煎好的茄子上面吃都可以。