记得第一次吃鱼香茄子是叫外卖点的菜单，并且闹了个笑话，鱼香茄子到的那会，还很奇怪的说，为什么没有鱼的？他是不是给我发错外卖了，同事笑话我说，鱼香茄子本来就是没有鱼的，就是茄子炒碎肉，从此之后就对这道菜记忆深刻了。做这道菜之前说分享下茄子的营养价值：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。今天分享这道适合简单版家常做法的鱼香茄子。
食材
1
茄子 4个
2
碎肉 500g
3
蒜米 6瓣
4
姜片 3片
5
豆瓣酱 50g
6
酱油 20ml
7
醋 10ml
8
淀粉 适量
9
火麻油 3ml
10
糖 20g
11
盐 适量
方法/步骤
1
茄子切成长条，盐水中泡。
2
锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅）
3
锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒。
4
碎肉半熟后，放入备用茄子同炒，并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可。
注意事项
1
调料可提前调在一碗，特别是淀粉和水提前搅拌均匀。
2
用火麻油替代麻油，使这道菜味道带着清香，并提高营养价值。
3
如果不怕上火，茄子可以炸取得煎。
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