怎样熬出更有营养的汤

选料要精湛　　选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。

食品要新鲜　　即选用鲜味足、无膻腥味的原料。所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3—5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

炊具要选好 　　熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

火候要适当　　旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来。只有文火才能使营养物质溶出得更多。

配水要合理　　水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍。熬汤不宜用热水，熬汤途中不易加凉水。

搭配要适宜　　有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

操作要精细　　熬汤时不宜先放盐，温度长时间维持在85—100摄氏度，汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品。