鱼香肉丝是一道川菜，菜中不见鱼却能吃到鱼的香味。
食材
1
瘦肉 适量
2
青椒 适量
3
红椒 适量
4
泡发的黑木耳 适量
5
胡萝卜 适量
6
洋葱 适量
7
大蒜 适量
8
香葱 适量
9
生姜 适量
10
豆瓣酱 适量
11
生抽 适量
12
白糖 适量
13
陈醋 适量
14
水淀粉 适量
15
清水 适量
16
黄酒 适量
17
白胡椒粉 适量
18
盐 适量
方法/步骤
1
瘦肉200克，生姜1小块清洗干净，控干水分。
2
瘦肉切丝，生姜切丝放碗中，加入黄酒2汤勺、白胡椒粉适量、生抽适量、玉米淀粉适量、盐适量混合均匀，腌制十五分钟。
3
蔬菜切丝备用。胡萝卜、黑木耳切丝后焯水。
4
豆瓣酱切碎，大蒜、香葱切碎。
5
生抽、老抽、白糖、陈醋、水淀粉、清水、香油按照材料表中的用量混合成碗汁备用。
6
腌制好的肉丝入锅前加少许色拉油，热锅放油，油稍多点，油温六成热倒入腌制好的肉丝。
7
油温升高，迅速划散肉丝，翻炒至肉丝变色即可盛出。
8
炒好的肉丝。
9
锅中留底油，放入豆瓣酱，小火炒出红油，香味溢出。
10
放入所有准备好的蔬菜，翻炒均匀至蔬菜段生。
11
放入炒好的肉丝翻炒均匀。
12
放入调料碗汁、大蒜、香葱碎翻炒均匀，汤汁浓稠即可盛出。
注意事项
1
肉丝经腌制才会入味，加少许色拉油可防止粘锅，肉丝更滑嫩
2
豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，不用另外加盐
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