父亲牙齿不好，现在又掉了好多，生的咬不动，只能吃熟的，给他做个酸菜鱼，不用牙也能吃的。
食材
1
黑鱼 3斤
2
蒜 1两
3
姜 1两
4
红辣椒 1两
5
油 3两
6
花椒 1两
7
胡椒粉 5克
8
盐 20克
9
鸡蛋 3个
10
料酒 3两
11
生粉 1两
12
味精 2克
制作方法
1．黑鱼经剖杀，去鳞、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡菜洗净，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；红辣椒切成1.5厘米长。 2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡菜翻炒后，放入高汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，撇尽浮沫，滴入料酒，下精盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，放入生粉冲洗数次，用精盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下辣椒段煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 END
注意事项
鱼片放入时需要掌握火候，鱼片不宜久煮，只需将其断生即可。