立冬，虽说我们这里没有特别的习俗，如北方吃饺子；但咱也可以换换花样调剂下口味；今儿就用剩余饺子来做道素馅包子吧，蒸好的包子个个饱满且光亮透明，皮薄馅多，口感爽滑又筋道，再来点香醋辣油蘸一蘸，味道好的没话说。
食材
1
鸡蛋 2个
2
豆腐皮 适量
3
韭菜 250g
4
饺子皮 适量
5
食用油 适量
6
香油 1勺
7
蚝油 1勺
8
食盐 1小勺
方法/步骤
1
准备食材
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韭菜摘洗干净晾干水分后，用刀切碎，放入一个大碗中
3
豆腐皮用温水泡软，清洗干净后攥干水分再切碎，也放入大碗中
4
炒锅烧热加食用油，倒入鸡蛋液，顺势用筷子搅碎至凝固，再盛出倒入大碗中
5
接着在碗中加入食盐、蚝油和熟油，搅拌均匀，再根据自家口味尝下咸淡
6
喜欢香油的，也可以加一勺，拌匀后就可以包包子了
7
将买回来的饺子皮，几张一摞用擀面杖顺四周擀几下，擀大一些，薄一些
8
放上多些的馅料，捏褶包包子，也可在面皮边缘抹少许清水更好粘连
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包好后不用二次饧发，锅里烧开水，直接把蒸屉放进去，加盖中大火蒸8~10分钟
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时间到，打开锅盖，个个饱满且光亮透明，皮簿馅多，又香又好吃
注意事项
1
豆腐皮也可换成粉丝，或是豆皮之类的；如喜欢吃虾皮的，也可以放一些，我家刚巧吃完没来及买。
2
包好的包子不用二次饧发，水开直接上锅蒸，8~10钟即可；不要蒸太久，那样口感就不好吃了。
3
饺子皮，还需用擀面杖簿簿擀几下，擀大可多馅料，擀薄后蒸出来的包子光滑透明，看着有食欲，吃起来爽滑又筋道，真正的薄皮大馅。
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