对于客家人来说，酿豆腐就相当于北方人的饺子，逢年过节，必要吃上一口，才算是过了这个节。当年，来自北方的客家人向南迁徙，因为思念家乡的饺子却苦于没有面粉，便发明了酿豆腐。把肉馅酿进滑嫩的豆腐里，如同包饺子一般，趁热吃下，也算解了乡愁。如今，漂泊在外的客家人，吃到久违的酿豆腐，又是什么样的一种感觉呢？传统的酿豆腐，一般是用挺大一块豆腐，酿进拇指头大小的肉馅。我们家外婆首创的酿豆腐，却是小巧玲珑，一口一个，却能吃出豆腐的嫩滑，肉馅的弹牙。
食材
1
水豆腐 500克
2
猪肉 150克
3
鱼肉 150克
4
咸鱼 30克
5
食盐 3克
6
生抽 5克
7
小葱 2棵
8
胡椒粉 2克
方法/步骤
1
腐买回来先用水泡着；猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂，葱切葱花
2
剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀，再加入大半的葱花拌匀，即成馅料
3
豆腐从中间剖开，再平均切成六块
4
取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底)，酿入馅料
5
锅烧热，加入少许油，晃动锅，让锅底沾满一层薄油，铺上豆腐
6
先大火加热(约30秒)，再调至中小火稍煎，撒约50毫升盐水，加盖焖煮4分钟；接着再撒50毫升盐水，焖煮4分钟（煎的期间不时移动锅，使豆腐均匀受热）
7
出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉，也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上)，但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的
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