蒸鸡蛋羹放热水，还是放凉水？这样蒸，鸡蛋嫩滑

锅

油

在老妈的远程指导下，我耐心地尝试，在经历多次失败之后，我终于终于做出了心目中期待的鸡蛋羹的样子。激动之余我决定把这个做法写下来，分享给大家，希望跟我一样爱吃鸡蛋羹的朋友，可以一次就做出美味滑口的美食。

我的初尝试遇到的第一个问题就是，放凉水还是热水蒸呢？这其实是两个问题了。首先在准备材料的时候，鸡蛋和水要1:1的比例调和，那么这个水呢，最好是温水，不要冷的，也不要热的。凉水调出来的鸡蛋羹会太老，而热水倒鸡蛋里，就成蛋花了，还怎么蒸出鸡蛋羹。另外，调和过程中，要顺时针轻柔地搅拌，不要太用力。暴力搅拌会出很多泡泡哦，蒸出来的蛋羹就是坑坑蛋了。

其次，在调和的过程中，可以放少许盐、胡椒粉、生抽等，看个人喜好，我的话喜欢什么都不放，就清清淡淡蛋本来的那股味道。如果口味偏重可以放多点调料都没关系的。当然也可以蒸出锅之后再加。

在蒸的时候，就要等到锅里的水开了，再把鸡蛋放进去蒸。蒸的时候选择比较平滑的受热均匀的容器，这样蒸出来的蛋羹才平滑。还有，鸡蛋材料放进去的时候，就调成中小火，太大火容易蒸出蜂窝孔，那样出来的鸡蛋羹就很老啦，口感很差的。锅盖不要盖太严实，这样不会回流水蒸气在蛋羹上。

大概蒸10分钟就可以出锅了，收获一份高颜值高质感的滑嫩鸡蛋羹。当然啦，时间要根据自己家里炉的火力适当调整，多尝试几次，你就是蒸鸡蛋羹小能手啦。

熟能生巧，做熟了的话，还可以做多种花样变化。由原先的配方，出锅撒少许葱花，到后面可以各种创新。比如我就加过红豆沙、椰奶，加过花生，也加过肉末。只有你想不到的，没有什么不能加的，全凭个人喜欢。悄咪咪说一句，加了不同的东西，感觉好像又学会了一道新菜式，哈哈哈。