在拌馅儿的时候，一定要放些耗油，放过耗油的馅儿真的不是一般的好吃。 勺子大小为陶瓷勺子那个大小的勺子，如果担心调料放多，可以每次少量放，再尝味道，不够自己口味的再适当加料。
食材
1
韭菜，鸡蛋，饺子皮 适量
2
生抽，香油，蚝油，盐 适量
方法/步骤
1
韭菜提前洗干净，晾一会把水分晾干，切成大概如图的长短。
2
鸡蛋打到一个深点的碗里，打散，炒锅倒油，油热以后倒入鸡蛋液，倒进去完以后就迅速搅拌，等到蛋液全部凝固，把火关了，利用油温在锅里在熏30秒左右盛出来。
3
用勺子把蛋尽量捣碎，如果放在炒锅里用锅铲捣碎也可以。
4
把韭菜放进去，倒入适量的香油，搅拌均匀，一定不要先放盐，要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油，生抽搅拌均匀，要包之前放入食盐搅拌均匀就行。
5
我现在只会包这一种形状的饺子，大家可以自由发挥。
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水开以后放入饺子，素饺子比较好熟，饺子放进去煮开以后大概煮个一分钟，搅拌两次就可以出锅了，也可以看着饺子的肚子变得胖嘟嘟以后就可以出锅了。
注意事项
韭菜我一般买1斤，放8个鸡蛋调出来的量，适合我们四个大人两个小朋友正好吃一顿，我喜欢吃放鸡蛋多的馅儿，所以每次一斤韭菜鸡蛋都会放至少8个鸡蛋。图中我用韭菜是一小把，鸡蛋用了三个，大概是两个人吃的量。 饺子皮买的话，自己擀的大皮应该在80个左右，如果买，80或者100个左右。