酱香型白酒的制作方法

酱香型白酒是中国十二大白酒香型之一，具有空杯香且持久、回味悠长、酱香突出、优雅细腻、醇厚饱满等特点，好的酱酒制作对选粮、环境和工艺都有着较高的要求。酿酒的本质上是将粮食中的淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精。

一、制曲。     端午节后气温较高的时候开始制曲，温度要高于40度，恒温储存120天以上，这样有利于微生物的繁殖和酶的分泌，并转化为糖。

二、下沙    重阳节下沙，也就是指投放高粱，润良之后再去蒸煮发酵，到第二个月进行第二次投粮把新的高粱和之前蒸煮过的高粱混在一起，进行九次蒸煮，七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。